Le Cacaoyer (Theobroma cacao) est très probablement originaire de l'Amazonie et a été introduit par les Caraïbes bien avant la colonisation. Pierre Dubuc 1660, un des premiers habitants de la Martinique affirmait qu'il avait recueilli dans les bois du quartier de Trinité des cacaoyers.

En Guadeloupe, le Père Du Tertre raconte que les ''Sauvages'' lui signalèrent la présence de ''l'arbre de Cacau'' dès 1657 au nord est de l'île (la Capesterre). En Guadeloupe, c'est sous l'impulsion du gouverneur Giraud De Poyet en 1728 que cette culture se répandit,

surtout dans les régions de Gourbeyere, Trois-Rivières et de Pointe-Noire, régions ou la culture Caraïbes a laissé des traces visibles. Le cacaoyer est un petit arbre à l'écorce grise de 5 à 9 m de haut.

Les fruits également appelés cabosses, mesurent de 10 à 20 cm, et renferme une quarantaine de graines ou fèves. La fermentation des graines qui contiennent 56% de matières grasses, permet de les débarrasser de la pulpe blanche et acide qui les enveloppe.

Séchées au soleil, puis écrasées pour donné la poudre de cacao. Cuite et malaxée elle donne un produit plus ou moins liquide. Il n'existe malheureusement plus aujourd'hui de plantation de Cacaoyers en Martinique et en Guadeloupe. On trouve toujours quelques pieds ça et là.